ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ

ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸಂಕೋಚಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.ಇದನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್, pH ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಂವೇದನಾಶೀಲ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು.ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಕಿರಿಕಿರಿಯುಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಒಡೆದ, ಒಡೆದ ಅಥವಾ ಉರಿಯೂತದ ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸಿದಾಗ ಸುಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.ಇದು ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.
ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದ್ದು, ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣಗಳ ಅಚ್ಚು ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಅನಾನಸ್ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಶೇಷದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.ಇದು ಕಿತ್ತಳೆ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಸುಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನ ಆಮ್ಲವಾಗಿದೆ.ಇದು ಜಲರಹಿತ ಮತ್ತು ಮೊನೊಹೈಡ್ರೇಟ್ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ.ಜಲರಹಿತ ರೂಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊನೊಹೈಡ್ರೇಟ್ ರೂಪವನ್ನು ಶೀತ (36.5 ° c ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ) ದ್ರಾವಣಗಳಿಂದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಜಲರಹಿತ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು 146 ಗ್ರಾಂ ಕರಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಮೊನೊಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು 175 ಗ್ರಾಂ/100 ಮಿಲಿ ಡಿಸ್ಟಿಲ್ಡ್ ವಾಟರ್ 20 ° ಸಿ ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.1% ದ್ರಾವಣವು 25 ° c ನಲ್ಲಿ 2.3 ರ ph ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.ಇದು ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್, ಟಾರ್ಟ್ ಪರಿಮಳದ ಬಲವಾದ ಆಮ್ಲವಾಗಿದೆ.ಇದನ್ನು ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ 0.25-0.40%, ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ 3-4% ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದನ್ನು ತ್ವರಿತ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಗೋಧಿ ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಲೋಹದ ಅಯಾನುಗಳನ್ನು ಬಲೆಗೆ ಬೀಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.ತಾಜಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.