ಸಣ್ಣ ವಿವರಣೆ:
CAS ಸಂಖ್ಯೆ: 458-37-7
ಆಣ್ವಿಕ ಸೂತ್ರ: C21H20O6
ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕ: 368.3799
ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆ:
| ಮೂಲ ಮಾಹಿತಿ | |
| ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು | ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ |
| ಗ್ರೇಡ್ | ಆಹಾರ ದರ್ಜೆ / ಫೀಡ್ ಗ್ರೇಡ್ |
| ಗೋಚರತೆ | ಹಳದಿ (7.8) ರಿಂದ ಕೆಂಪು-ಕಂದು (9.2) |
| ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ | 95% |
| ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ | 2 ವರ್ಷಗಳು |
| ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ | 25 ಕೆಜಿ / ಡ್ರಮ್ |
| ಗುಣಲಕ್ಷಣ | ಸ್ಥಿರ, ಆದರೆ ಬೆಳಕಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಇರಬಹುದು.ಬಲವಾದ ಆಕ್ಸಿಡೈಸಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. |
| ಸ್ಥಿತಿ | 2 ° C ನಿಂದ 8 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ |
ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿವರಣೆ
ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆ ಅರಿಶಿನದ ಪ್ರಮುಖ ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು, ಇದು ಶುಂಠಿ ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯ (ಜಿಂಗಿಬೆರೇಸಿ).ಅರಿಶಿನದ ಇತರ ಎರಡು ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು ಡೆಸ್ಮೆಥಾಕ್ಸಿಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಬಿಸ್-ಡೆಸ್ಮೆಥಾಕ್ಸಿಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್.ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಫೀನಾಲ್‌ಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಅರಿಶಿನದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ಹಲವಾರು ಟೌಟೊಮೆರಿಕ್ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರಬಹುದು, ಇದರಲ್ಲಿ 1,3-ಡಿಕೆಟೊ ರೂಪ ಮತ್ತು ಎರಡು ಸಮಾನವಾದ ಎನಾಲ್ ರೂಪಗಳು ಸೇರಿವೆ.
ಎನಾಲ್ ರೂಪವು ಘನ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯುತವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬೋರಾನ್ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.ಇದು ಬೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿ ಕೆಂಪು-ಬಣ್ಣದ ಸಂಯುಕ್ತ, ರೋಸಯಾನೈನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ಗಾಢವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಬಣ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ, ಅದರ E ಸಂಖ್ಯೆ E100 ಆಗಿದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಾರ್ಯ
ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್, ಅರಿಶಿನದ ಸಕ್ರಿಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ (ಕರ್ಕುಮಾ ಲಾಂಗಾ), ಉರಿಯೂತದ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಏಜೆಂಟ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಇದು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ರಾಡಿಕಲ್‌ಗಳು, ಸೂಪರ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ ಅಯಾನ್ ರಾಡಿಕಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೋಜನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ರಾಡಿಕಲ್‌ಗಳಂತಹ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಮ್ಲಜನಕ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಇದು ಉರಿಯೂತದ ಪ್ರೊ-ಇನ್‌ಫ್ಲಮೇಟರಿ ಸೈಟೋಕಿನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ-ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಮೂಲಕ (ಉದಾ, IL-1 ಮತ್ತು TNF-α) ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರತಿಲೇಖನ ಅಂಶಗಳ (ಉದಾ, NF-κB ಮತ್ತು AP-1) ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. .ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ಆಂಟಿಪ್ರೊಲಿಫರೇಟಿವ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ.ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇದು SKH-1 ಕೂದಲುರಹಿತ ಇಲಿಗಳಲ್ಲಿ UV ವಿಕಿರಣ-ಪ್ರೇರಿತ ಚರ್ಮದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು MAPK-p38/JNK ಮಾರ್ಗ ನಿಗ್ರಹದ ಮೂಲಕ ಮಾನವ ಚರ್ಮದ ಫೈಬ್ರೊಬ್ಲಾಸ್ಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ UVB-ಪ್ರೇರಿತ ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್ ಮೆಟಾಲೋಪ್ರೊಟೀನೇಸ್-1/3 ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್, ಶುಂಠಿಯ ಸಂಬಂಧಿಯಾದ ಅರಿಶಿನ ಮೂಲದ ಉರಿಯೂತದ ಅಣುವಾಗಿದೆ.ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಔಷಧೀಯ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ಹಳದಿ ಅರಿಶಿನವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ;ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಡಿಫೆರುಲೋಮೀಥೇನ್, ಮತ್ತು ಇತರ ಸಸ್ಯ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳಂತೆಯೇ ಪಾಲಿಫಿನಾಲಿಕ್ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ
ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹಾನಿಯಿಂದ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಾಸ್ಮೆಟಿಕ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ, ಚೀಸ್, ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣವಾಗಿ ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು.
ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಮುಖ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್
ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಬಳಸಿದ ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಗತ್ಯಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕವಾಗಿ ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರೂಪವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಆಹಾರೇತರ ರೂಪಗಳಾಗಿರಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳು, ಮಾತ್ರೆಗಳು ಅಥವಾ ಮಾತ್ರೆಗಳು.ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ ರೂಪಕ್ಕಾಗಿ, ಕೆಲವು ಹಳದಿ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕೇಕ್ಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ಎಂಬುದು ವಿಶ್ವಸಂಸ್ಥೆಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಕೋಡೆಕ್ಸ್ ಅಲಿಮೆಂಟರಿಯಸ್ ಆಯೋಗದಿಂದ ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ (FAO/WHO-1995).ಹೊಸದಾಗಿ ಘೋಷಿಸಲಾದ "ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಮಾನದಂಡಗಳು" (GB2760-2011) ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪಾನೀಯಗಳು, ಕೋಕೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳು, ಗಮ್ ಆಧಾರಿತ ಮಿಠಾಯಿಗಳು, ಅಲಂಕಾರಿಕ ಮಿಠಾಯಿಗಳು, ಮೇಲೋಗರಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ಗಳು, ಬ್ಯಾಟರ್, ಲೇಪನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಪುಡಿ , ತ್ವರಿತ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸುವಾಸನೆಯ ಸಿರಪ್, ಸಂಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆ, ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ನ ಗರಿಷ್ಠ ಬಳಕೆಯು ಕ್ರಮವಾಗಿ 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01 ಗ್ರಾಂ/0. , ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ಅದರ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು, ಧಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ಉಬ್ಬಿದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
