ಸೋಡಿಯಂ ಎರಿಥೋರ್ಬೇಟ್

ಸೋಡಿಯಂ ಎರಿಥೋರ್ಬೇಟ್ ಒಂದು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಎರಿಥೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪು. ಶುಷ್ಕ ಸ್ಫಟಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀರಿನ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇದು ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಕ್ಸಿಡೈಸಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಇದು 25°c ನಲ್ಲಿ 100 ಮಿಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 15 ಗ್ರಾಂ ಕರಗುತ್ತದೆ. ತುಲನಾತ್ಮಕ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಸೋಡಿಯಂ ಎರಿಥೋರ್ಬೇಟ್‌ನ 1.09 ಭಾಗಗಳು ಸೋಡಿಯಂ ಆಸ್ಕೋರ್ಬೇಟ್‌ನ 1 ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಸೋಡಿಯಂ ಎರಿಥೋರ್ಬೇಟ್ನ 1.23 ಭಾಗಗಳು 1 ಭಾಗ ಎರಿಥೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಕ್ಷೀಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ, ಇದು ನೈಟ್ರೈಟ್ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಹೊಳಪನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಫ್ರಾಂಕ್‌ಫರ್ಟರ್‌ಗಳು, ಬೊಲೊಗ್ನಾ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಪಾನೀಯಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸೋಡಿಯಂ ಐಸೋಸ್ಕಾರ್ಬೇಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.